봄나물은 겨우내 신선채소를 섭취할 기회가 줄어들어 부족하기 쉬운 비타민 등 영양소를 보충해 허약해진 기력을 되찾는 데 그만이다. 특히 봄나물에 들어 있는 각종 비타민은 어린이 성장에 필수영양소인데다 몸의 저항력을 길러주고 피부의 탄력을 살리는 효과가 있어 남녀노소 구분없이 즐겨 먹을 만하다. 특히 쑥이나 달래 같은 봄나물은 은은한 향이 있어 입안이 텁텁하고 입맛이 없을 때 먹으면 좋은 음식이다.
유명환 혜미원한의원 원장은 “겨우내 추위에 움츠러든 기운을 돋우는 데 제철 봄나물만한 것이 없다”면서 “특히 냉이와 다래 등은 춘곤증이나 나른함을 해소하는 데 적극 추천할 만한 채소다”고 말한다.
◆냉이=단백질의 함량이 많고 칼슘·철분 등 영양소가 고루 들어 있다. 뿌리는 가늘며 줄기는 새파랗고 연한 잎이 나물로 먹기 좋다. 냉이는 주로 익혀 먹는데 된장찌개나 국을 끓이면 구수하고 담백한 맛이 그만이다. 살짝 데친 후 된장·간장·고추장양념으로 조물조물 무쳐 먹기도 하고 냉이를 잘게 썰어 새우살·멸치를 넣고 전으로 요리해도 좋다.
◆쑥=은은한 향이 일품인데다 비타민A와 무기질이 많다. 표면이 푸르고 뒷면에 솜털이 있는 어린 잎이 좋다. 맛과 향이 강하므로 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 담가 독한 맛을 우려낸 다음 요리한다. 데친 쑥은 된장국에 넣어 국으로 끓이거나 또는 된장양념으로 조물조물 무쳐먹으면 맛이 좋다. 메밀반죽에 넣고 쑥전이나 쑥튀김을 만들어도 괜찮다.
◆취나물=단백질·칼슘·철분 등의 영양소가 많은 봄나물로 꼽힌다. 취나물은 참취·개미취·곰취 등 종류가 다양한데 주로 나물로 먹기에 좋은 것은 참취이고, 곰취는 쌈 싸 먹기에 안성맞춤이다. 잎이 반듯하고 줄기에 붉은빛이 도는 것이 신선하다. 취나물은 살짝 데친 후 쓴맛을 없앤 뒤 된장양념으로 무치거나 국간장양념을 해 볶아 먹는다.
◆돌나물=칼슘이 많고 비타민C를 다량 함유하고 있다. 잎이 푸르고 반듯하며 탄력이 있는 것이 연해서 좋다. 물김치를 담글 때 이용하면 돌나물 특유의 향이 물김치의 시원한 맛을 더한다. 주로 생으로 먹는데, 초고추장에 무쳐 먹거나 비빔밥 재료로 이용할 수 있다. 조직이 연해 쉽게 물러지므로 흐르는 물에 살살 씻는다.
◆달래=비타민이 고루 들었고 칼슘이 풍부한 달래는 알뿌리가 통통하고 탄력이 있는 것이 신선하다. 고추장양념이나 간장양념장을 넣어 생채로 무치면 달래의 향을 그대로 느낄 수 있고 된장찌개나 조개탕 같은 국물에 넣으면 시원한 국물맛을 낼 수 있다. 달래와 함께 오징어·조갯살과 같은 해산물을 넣고 전으로 부쳐 먹어도 좋다.
◆두릅=잎이 반듯하고 줄기는 너무 굵지 않고 탄력이 있는 것이 좋다. 단백질과 회분·비타민C를 다량 함유하고 있다. 주로 끓는 물에 살짝 데쳐서 먹는데, 두릅의 독특한 맛과 향은 초고추장에 무치거나 된장양념과 국간장양념에 무치면 맛이 일품이다. 그외에 쇠고기 또는 해산물과 함께 꼬치에 끼워 두릅산적으로 해도 좋다.
2009-03-02 
“쌉싸래 향긋한 맛…혀끝에 ‘봄’이 왔어요” 
