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2009-03-16 |
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“알고 먹읍시다 ! - 쥐 치” |
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관리자 |
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쥐치 : 복어목 쥐치과의 바닷물고기.
☞ 학명 Stephanolepis cirrhifer
☞ 분류 복어목 쥐치과
☞ 생활방식 보통 무리지어 천천히 앞뒤로 움직이다가 먹이를 잡을 때에는 행동이 빨라짐
☞ 크기 최대 몸길이 20cm
☞ 체색 노란색 또는 회갈색 바탕에 여러 개의 암갈색 점이 흩어져 있음
☞ 산란시기 5∼8월
☞ 서식장소 어느 정도 물 흐름이 있는 수심 100m의 암초지대
☞ 분포지역 서부태평양의 온대 해역
■생태·분포
우리나라 동서남해, 일본 중부이남, 동중국해, 대만 등지에 분포하는 온대성어류
로 수심 100m 이내의 바닥이 모래질인 곳에 무리를 지어 서식한다.
산란기는 5~8월로서 이 시기가 되면 수심이 10m이내인 암초가 많은 연안으로 몰
려와 알을 낳아 바다풀 등에 붙인다.
어느 정도 물 흐름이 있는 수심 100m의 암초지대에서 무리지어 서식하고
유어는 떠 다니는 해초와 함께 이동한다. 평소에는 등지느러미와 뒷지느러미를
활짝 펴서 천천히 앞뒤로 움직이나 먹이를 잡을 때에는 행동이 빨라진다. 먹이는
해조류·갑각류·조개류·갯지렁이류 등이다. 흥분하면 암갈색 무늬가 뚜렷이
나타나고, 등지느러미와 배지느러미의 가시를 세우며 꼬리를 쫙 편다.
■기능
말쥐치육의 일반성분은 수분 80.4%, 단백질 17.6%, 지방 0.8%, 회분 1.2%이며
탄수화물은 존재하지 않는다.
쥐치육에는 혈중 콜레스테롤의 상승을 억제하는 타우린이 다량 들어 있으며 고도
불포화지방산인 DHA등이 많아 고혈압, 동맥경화 등을 예방할 수 있다.
이와 같이 영양, 생리적으로 우수한 식품자원으로 제조한 조미쥐치포의 경우
건조로 인해 수분은 18.6%로 감소하고, 단백질은 38.7%, 지질은 2.2%로
증가한다. 조미료의 영향으로 탄수화물은 34.3%로 회분은 6.2%로 증가해
성분조성이 원료와는 상당히 차이가 있다. 하지만 단백질을 구성하는 아미노산
조성 및 지질을 구성하는 지방산조성은 원료 말쥐치와 큰 차이가 없어
조미쥐치포를 부식 및 간식으로 식용하는 경우 영양 및 생리적으로 의의가 있다.
■생산
쥐치는 1975년부터 별도로 집계되기 시작한 어종으로 당시 8만1394톤의
생산량을 올렸다.
멸치, 고등어, 갈치 등과 함께 다획되는 어종 중의 하나로 1990년대 이전까지는
해산어류 총생산량의 약 15%를 차지할만큼 어획비중이 가장 컸던 어종이다.
그러나 90년대 들어 생산량이 급격히 감소하면서 양식에 의해 생산이 이뤄지기도
하는데 물량이 적다.
■거래동향
최근 베트남에서 수입되는 쥐치수입원가는 중하품이 kg당 7000원에서 1만원정도
이고 중국산은 중품이 kg당 2만원, 태국산은 2만8000원에서 3만2000원선에
거래된다.
여수, 삼천포 등지에서 생산되는 국내산은 kg당 4만원에 거래되고 있다.
-출처 : 농수축산 신문-
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