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2009-03-16 |
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“알고 먹읍시다 ! - 백 합” |
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관리자 |
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백합
학명 Meretrix lusoria
분류 진판새목 백합과
크기 껍데기 길이 약 90mm, 높이 약 72mm, 나비 약 43mm
색 암갈색에서 회백갈색까지
패각 둥근 삼각형으로 두껍고 견고함
서식장소 민물의 영향을 받는 조간대 아래 수심 20m까지의 모래나 펄
분포지역 한국·일본·타이완·중국·필리핀·동남아시아
■ 생태·분포
우리나라 서해안에 주로 분포하는 백합은 보통 대합으로 많이 불린다.
백합은 조간대 아래 10m까지의 수심이 민물의 영향을 받는 곳에 살며, 대게 바다 바닥의 표면 바로 아래에서부터 약 60cm깊이까지 묻혀 있다.
백합은 다른 이패매류처럼 좀처럼 밑바닥을 돌아다니지 않는다.
■ 기능
백합의 식품성분 조성을 살펴보면 수분이 79.9%, 단백질이 11.7%, 지질이 1.0%, 탄수화물이 3.6%, 회분이 3.8%로 구성돼 있다.
수분을 제외할 경우 단백질이 그 주성분이다.
그러나 패류 특유의 탄수화물과 무기질을 주성분으로하는 회분의 경우는 일반 어패류에 비해 다량 함유돼 있다.
백합의 무기질을 구성하는 칼슘 및 철은 각각 161mg 및 11.90mg인데, 성인 남성의 일일 섭취 권장량이 칼슘의 경우 600mg이고, 철의 경우 10mg임을 미루어볼때, 백 일일 섭취량에 비해 다소 부족하나 다른 식품으로부터 보충되는 칼슘까지 고려하면 그 의미는 매우 크다.
철의 경우는 일일 섭취 권장량보다 많아 백합은 무기질 공급원으로서 우수한 수산자원이다.
■ 생산
백합은 연중 생산되나 주로 봄과 가을인 5월과 9월에 많이 채취되며, 어업별로는 채취어업에서 71.2%, 연근해형망어업에서 26.3%가 생산되고 있다.
요리에서도 많이 사용되는 대합조개는 3월~5월이 제철인데 산란기가 되면 조개는 부패하기 쉬우므로 늦봄에서 여름까지는 조심해야 한다.
껍질이 매끄럽고 윤이나며 무늬가 아름다운 대합은 맛도 어느 조개보다 깔끔하다.
또 모양도 예쁘고 껍질이 꼭 맞게 맞물려 있어 부부화합을 상징하며 일본에서는 혼례음식으로 반드시 장만하기도 한다.
살아있는 대합은 아물려 있어도 가끔씩 숨소리가 쉬쉬나고 두개를 맞대고 두들기면 맑은 소리가 난다.
백합은 강원, 부산, 전남 등에서 비교적 생산량이 많다.
■ 거래동향
최근 가락동 시장에서 백합은 상품 1마리가 1600원에서 2000원선에 거래되며 중품은 1000원에서 1600원, 하품은 500원에서 1000원선에 거래되고 있다.
출처 : 농수축산신문 2004년 10월 13일
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