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2009-03-16 |
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“알고 먹읍시다 ! - 배 추” |
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관리자 |
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[ 원산지 및 내력 ]
십자화과에 속하는 2년생 초본식물로 한자어로는 송채(松菜)또는 백채(白菜)라고도 불리는 배추의 원산지는 중국북부지방인데 화북일대에서 발달하여 이것이 화중ㆍ화남 및 한반도와 일본에 전파되어 그 지역에 맞는 독특한 형태와 성상으로 개량 토착화되었다.
배추는 중국ㆍ일본ㆍ한국 등 동양 3국에서는 매우 중요한 채소로 이용되고 있으나 서양에서는 그다지 중요시되지 않고 샐러드용으로 조금씩 재배되고 있는 실정이다.
우리나라에서의 기원은 확실치 않으나 문헌상으로, 고려 고종 23년(서기 1236년)에 출간된 ‘향약구급방’의 기록으로 보아 이보다 그전에 이미 국내에 재배되어 왔음을 추정할 수 있다.
배추는 원래 구(球)를 형성하지 않고 상추처럼 잎이 직립형태이었는데 국내에서 오랜 선발과 육종을 통하여 오늘날의 결구종이 육성되어 온 것이다.
[ 생산 및 소비 ]
김치의 주재료로 무ㆍ마늘ㆍ고추와 함께 우리나라 4대 채소에 속하는 배추는 김장배추 및 고랭지배추 재배면적 증감이 심하여 년도별, 계절별 가격진폭이 심한 품목이다.
‘02년도 우리나라 배추 재배면적이 39,236ha, 생산량이 2,316,755톤으로 배추가 차지하는 우리의 먹거리 비중을 쉽게 알 수 있을 것이다. 소비는 아직까지 가공형태의 소비는 거의 없어 대부분이 김치원료로 이용되고 있으며, 숙주나물과 씨레기용, 이밖에 국거리용 쌈용으로 이용되고 또한 전이나 기타 다른 음식의 부재료로 쓰이기도 한다.
[ 품종 및 주산지 ]
배추의 품종분류는 학자에 따라 다르나 재배시기별로 우리나라에서 많이 심고 있는 품종을 살펴보면, 가을파종 배추는 전승ㆍ조생미호ㆍ탐나배추 등이 있고 춘파재배에는 만춘ㆍ대관령여름배추, 촉성재배에는 하우스봄배추ㆍ춘파극조생ㆍ서울배추ㆍ고랭지 재배에는 만춘ㆍ대관령ㆍ고산지여름배추등이 있다.
서늘한 기후를 좋아하지만 비교적 온도적응력이 뛰어나 관개가 용이한 곳이면 전국 어디서나 재배가 쉽다.
배추의 도별 생산량 점유율은 가을배추, 월동배추, 시설배추 면적 등이 골고루 많이 재배되고 있는 전남이 최대이며 강원, 충남, 경기, 전북 등의 순이다.
작형별ㆍ지역별 주산지는 시설배추의 경우 부산ㆍ김해ㆍ예산ㆍ광산ㆍ양주ㆍ부여 등이고 봄배추는 시흥ㆍ부산ㆍ김해ㆍ해남 등이며 여름 고랭지배추는 평창ㆍ정선ㆍ횡성ㆍ삼척ㆍ진안 등이고, 김장배추는 당진ㆍ화성ㆍ양주ㆍ서산ㆍ고창ㆍ청원 등이다.
[ 유통개황 ]
과거에는 김장배추가 중심이었으나 최근에는 재배 작형 발전으로 신선배추가 연중 출하되고 있다. 즉 1~2월에 하우스에 파종하여 4월에 수확하는 촉성 및 반촉성재배, 4월에 파종하여 6월에 수확하는 봄재배, 결구가 되지 않는 품종을 6~7월에 파종하여 7~8월에 수확하는 여름재배, 해발 600m 이상 고랭지에서 5~6월에 파종하여 8~9월에 수확하는 고랭지재배 등으로 나눌 수 있는데, 가장 일반적인 재배는 8월에 파종하여 11월에 수확하는 가을재배이다.
배추는 극도의 신선을 요하는 품목으로 작황의 풍ㆍ흉에 따라 년ㆍ월간 가격변동이 타농산물에 비해서 심하고, 유통과정에서 부패ㆍ탈립 등 감모율이 높아 유통비용이 과중하여 농가에서 직접출하비담이 커 포전매매를 통한 수집상에게 80~90% 정도를 판매하고 농협계통출하 및 직출하율이 나머지를 차지하고 있다.
따라서 배추의 유통경로는 ‘생산자 → 수집상 → 도매상 → 중간도매상 → 소매상 → 소비자‘ 의 5단계가 주류를 이룬다고 볼 수 있다. 수집상에 의해 소비지 도매시장에 반입된 배추는 위탁상 및 중도매인에 의해 ’차량‘ 단위로 중간도매상에 판매되고, 중간도매상은 구매한 배추를 당일 새벽에 차상에서 주로 ’접‘ (100개)단위로 소매상에 판매하며, 소매상은 각자의 점포로 이송하여 ’포기‘ 단위로 판매하는데, 김장시기의 소매단위 거래단위는 20~50포기가 대부분이다.
한편 ‘02년 12월 공사 유통조사팀에서 조사한 고창 → 서울 경로의 유통마진을 보면, 농가수취율은 14.4%이고 유통비용이 85.6%로 이 유통비용을 내용별로 분석하면 수확상차비ㆍ운송비ㆍ하차비 등 직접비용이 28.0%이고 간접비용은 19.9%, 이윤은 37.7%로 나타났다.
유통단계별 비용은 출하단계 33.2%, 도매단계 17.2%, 소매단계 35.2%로서 타농산물과는 달리 도매단계 비용이 비교적 높게 나타났는데 이는 도매단계에서 하차비ㆍ청소비ㆍ감모발생 등 직접비용이 많이 발생하고 도매상과 중간도매상 간접비 및 이윤의 이중발생에 기인한다.
<< 좋은 배추 구입요령 >>
좋은 배추 고르는 요령은 녹색 잎수가 많으며 껍질이 얇고 완전 결구되어 단단하고 잎이 밀착된 것이 좋은데 줄기 흰 부분을 눌러보아 단단한 것이 수분도 많고 싱싱한 것이다.
잎사귀를 잘라보아 예리하게 잘리지 않으면 오래된 배추이며, 내부는 연한 백색인 것이 단맛이 풍부하고 추운 지방에서 재배된 것이 맛이 좋다. 배추 잎사귀가 얇고 연하며 배추길이가 중간정도인 것이 김장용으로는 적당하며 잎이 너무 큰 것은 좋지 않다.
배추의 겉껍질을 벗겨내고 하얗게 해서 파는 것은 오래된 것이나 동해를 입은 것을 위장하는 경우가 많으므로 잘 확인하여야 한다.
<< 영양성분 및 효능 >>
“삼대독자 새색시 얼굴 비단같이 곱다해도 김장솜씨 없으면 ...” 이라는 옛 대중가요에서 엿볼 수 있고, 배추를 이용한 김치종류도 20가지가 넘는 것을 보면 우리민족과 김치는 실과 바늘관계 이상이라는 것을 특히 외국출장을 다녀온 사람은 모두들 이를 실감했을 것이다.
배추 고유의 영양손실을 예방하면서 장기저장으로 반찬활용은 물론, 겨울철 비타민 섭취를 목표로 한국인이 개발하여 우리민족만의 고유의 애용식이었던 김치가 이제는 비타민C의 우수성과 젖산균 발효식품 중 최고의 식품으로 장기능 보호에 탁월한 효과가 인정되면서 일본 등 동양권은 물론 서양사람들도 우리나라의 김치 맛과 영양에 차츰 매혹을 느껴가고 있다.
한방에서도 배추는 잎ㆍ뿌리ㆍ씨앗 등 어느 것 하나 버릴 것 없이 중요한 담방약으로 설명하고 있다.
배추잎은 맛은 달고 성질이 따뜻하여 독이 없어 위장을 통쾌하게 하고 가슴이 답답하며 번열이 나는 것을 없애고, 알콜독을 해소하여 간장의 기능을 보호하고 구미와 소화를 촉진한다고 한다.
대소변이 힘들고 습관성 변비증이 발생할 때에는 배춧잎 생즙을 내서 약간 먹으면 즉시 효과를 볼 수 있고, 피부가 거칠고 가려운데는 바르고, 눈에 티가 들어가서 잘 나오지 않을 때에는 1방울만 넣으면 눈물과 함께 곧 나오게 된다.
또한 언제나 눈꼽이 잘 끼는 사람에게는 체열을 제거하고 대변이나 소변으로 독을 몰아내는 작용을 하여 눈꼽과 같은 이상분비물이 나오지 않게 한다고 한다.
그리고 겨울철에 입술이 메마르고 심하면 껍질이 벗겨지기도 하는데 이때에는 날 것 보다는 펄펄 끓인 냄비요리나 배추스프 등을 먹는 것이 근본적인 치료가 되어 립크림 등을 바르는 것보다 효과적이라고 한다.
배추씨기름은 알코올중독을 푸는데 특효하며 오래도록 취기가 풀리지 않고 건구역질이 심할 때는 물1홉에 기름 2수저쯤 타서 먹으면 즉시 풀린다. 또한 머리카락에 바르면 탈모현상이 없고, 노랗게 된 머리카락은 검어지며 흰머리가 나는 것을 예방한다고 한다. 배추뿌리는 피부미용과 심한 갈증해소, 눈물이 나오는데와 변비증에 효과가 크다고 한다.
그러나 배추는 즙이 많으므로 풍과 담이 생길 수 있으므로 체력이 없고 위가 냉한 사람이나 설사증세가 있을 때는 날배추를 피하는 것이 좋으므로 참고 바란다.
--농수산물유통공사 사보 「유통」에서 발췌
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